□付永奇

近年來，隨著生活水平的提升，我市農(nóng)村紅白喜事舉辦流動(dòng)宴席已成為鄉(xiāng)村新風(fēng)尚。但這熱鬧場(chǎng)景背后，食品安全隱患如影隨形，筑牢鄉(xiāng)村健康防線刻不容緩。

當(dāng)前，農(nóng)村流動(dòng)宴席多由專業(yè)經(jīng)營(yíng)者承接服務(wù)，但服務(wù)過程中存在諸多亂象：個(gè)別經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)審批擅自開展業(yè)務(wù)，從業(yè)人員無健康證明上崗現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生；食材采購渠道復(fù)雜難追溯，儲(chǔ)存條件簡(jiǎn)陋易變質(zhì)；加工場(chǎng)所缺乏基本衛(wèi)生保障，交叉污染風(fēng)險(xiǎn)高，餐具清洗消毒更是難以達(dá)標(biāo)。這些問題導(dǎo)致食品安全隱患重重，而免疫力較弱的老人和兒童，往往成為食源性疾病的主要受害者。

食品安全大如天，相關(guān)部門必須主動(dòng)作為，管好這一與群眾生活密切相關(guān)的事務(wù)。

市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)筑牢第一道防線。要嚴(yán)格審核流動(dòng)宴席經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)，督促其依法辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證，從源頭杜絕無證經(jīng)營(yíng)；建立從業(yè)人員健康管理制度，要求他們定期體檢并持證上崗，同時(shí)加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)操作規(guī)范意識(shí)；推行宴席承接備案制，要求經(jīng)營(yíng)者提前提交菜單、食材采購渠道、從業(yè)人員健康證明等信息，便于監(jiān)管部門精準(zhǔn)介入、全程監(jiān)督。

衛(wèi)生健康部門需強(qiáng)化專業(yè)指導(dǎo)。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn)，指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者改善加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件，規(guī)范食材存儲(chǔ)、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作，從技術(shù)層面預(yù)防食源性疾病發(fā)生。鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和村委會(huì)應(yīng)發(fā)揮基層優(yōu)勢(shì)，安排專人對(duì)宴席現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行全程指導(dǎo)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題立即督促整改，將隱患消除在萌芽狀態(tài)。

各地還可探索行業(yè)自律機(jī)制。參考外地成熟經(jīng)驗(yàn)成立農(nóng)村流動(dòng)宴席行業(yè)協(xié)會(huì)，制定行業(yè)規(guī)范與自律準(zhǔn)則；支持協(xié)會(huì)定期組織技能培訓(xùn)和考核，建立經(jīng)營(yíng)者信譽(yù)檔案，對(duì)違規(guī)行為公開曝光，對(duì)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)者給予表彰，形成 “政府監(jiān)管+行業(yè)自律”的雙重保障體系。

農(nóng)村流動(dòng)宴席承載著鄉(xiāng)土人情與民俗傳統(tǒng)，其食品安全直接關(guān)系群眾健康。唯有相關(guān)部門協(xié)同發(fā)力，用制度筑牢防線，用技術(shù)強(qiáng)化保障，讓群眾參與監(jiān)督，才能讓 “流水席” 真正成為守護(hù)鄉(xiāng)村健康與祥和的“放心宴”。②19