周口日?qǐng)?bào)·周道客戶(hù)端記者 徐松

棗山，也叫棗山年饃。過(guò)年謠中的“二十八，蒸棗花”，指的是春節(jié)前的蒸年饃習(xí)俗。2月4日，農(nóng)歷臘月二十三，鄲城縣許多家庭就已經(jīng)蒸起了棗山，搶上個(gè)頭彩，把過(guò)年的年饃蒸好啦。

棗山是用白面和紅棗做的，把發(fā)好的白面，捏成各種花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)的模樣，組合在一起，再點(diǎn)綴上紅紅的棗兒，浮雕一樣的山形的食品，通常有一尺見(jiàn)方大小。棗山還有一些附帶物：花饅頭、小魚(yú)、小兔等動(dòng)物形狀的食品。

不同的地區(qū)，做法也不完全相同。鄲城縣的習(xí)俗是把一個(gè)個(gè)條狀的面圈在一起，再疊成一個(gè)巨大的三角形或梯形的大餅狀，從下至上，次第漸小，套成個(gè)山形。小的棗山直徑半尺左右，五斤多重；大的棗山直徑達(dá)一尺有余，重十余斤。在每個(gè)旋渦的中間都有一顆紅棗，美觀大方?？偟膩?lái)說(shuō)，過(guò)年時(shí)把棗山放在堂屋正中，呈裝飾型，富麗堂皇，精致細(xì)膩，體積龐大。③6